行業資訊
咸
鹽的本味是咸，又是出味的基礎。無論任何味，加了鹽才會出鮮味,所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。
甜
糖是主要調味品之一，是甜味的主要調料，又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽，然后加糖，最后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
酸
醋是酸味的主要調料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋；發出醇香味，增加菜肴色香味；解油膩。醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣
蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑，烹調時要注意以下幾點：
1.蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟香氣才濃。
2.姜要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味。
3.胡椒做湯料最好，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。
4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
更多
推薦資訊
-
2018-01-29【行業資訊】太和新媒體采風團走進味仙食品 找尋太和老味道
-
2018-01-29【行業資訊】廚房中10種調料有益長壽
-
2018-01-29【行業資訊】四類調料用法有講究
-
2018-01-29【行業資訊】調味品存放應選玻璃瓶非不銹鋼器皿
更多
推薦產品
皖公網安備 34122202000097號